O Sakura Mochi é um doce japonês tradicional feito com arroz glutinoso rosa-claro, macio e levemente elástico. Ele é recheado com pasta doce de feijão vermelho (anko) e envolto em uma folha de cerejeira em conserva, que também é comestível.
No Japão, esse doce delicado é muito apreciado durante a primavera, especialmente no Dia das Meninas, e também na época de contemplar as cerejeiras em flor.
Com a chegada da primavera e o florescer das árvores, começa também a tão esperada temporada das cerejeiras. Enquanto aguardamos que elas floresçam completamente, nada melhor do que preparar um Sakura Mochi em casa. Assim como o Hanami Dango, ele é um dos doces mais populares associados à primavera no Japão.
O que é Sakura Mochi?
O Sakura Mochi é um tipo de wagashi, ou seja, um doce tradicional japonês. Ele é feito com arroz glutinoso tingido de rosa claro e recheado com pasta doce de feijão azuki.
Normalmente tem formato oval ou elíptico e é envolvido por uma folha de sakura salgada em conserva.
“Sakura” significa flor de cerejeira em japonês. Tanto as flores quanto as folhas são muito usadas na culinária e na confeitaria do Japão. Esse mochi rosado e delicado é uma iguaria típica do Hinamatsuri (Dia das Meninas), celebrado em 3 de março, mas também é consumido durante toda a primavera.
O doce é macio, levemente elástico e possui um equilíbrio muito interessante entre doce e salgado, além de um aroma suave de flor de cerejeira.
Sakura Mochi: estilo Kanto x estilo Kansai
No Japão existem dois estilos principais de Sakura Mochi, que variam de acordo com a região: o estilo Kanto e o estilo Kansai.
Estilo Kanto (Tóquio)
Na região de Kanto, o doce é feito com shiratamako (???), uma farinha de arroz glutinoso muito fina.
Nesse estilo, o sakura mochi lembra uma pequena panqueca rosa enrolada, que envolve o recheio de pasta doce de feijão vermelho.
Estilo Kansai (Osaka e Quioto)
Já na região de Kansai, utiliza-se domyojiko.
Esse ingrediente é feito a partir de arroz glutinoso cozido no vapor, seco e depois moído de forma grosseira. Embora seja chamado de “farinha”, seus grãos são visíveis e apenas um pouco menores que os grãos de arroz glutinoso comum.
O resultado é um mochi com textura mais granulada e característica, bem diferente da versão mais lisa do estilo Kanto.
Fonte: Just one cook book
