Lave e escorra o arroz em uma peneira. Para instruções mais detalhadas sobre como lavar e enxaguar o arroz japonês de grão curto, consulte meu post sobre Como Fazer Arroz Japonês .
Prepare o matsutake. Corte as extremidades e limpe a sujeira com um papel-toalha úmido ou pano de prato. Ao limpar o matsutake, não o lave para preservar o sabor do cogumelo. Corte-o ao meio no sentido do comprimento.
Coloque os ingredientes em camadas na panela interna da panela de arroz. Adicione o arroz bem escorrido, seguido do caldo dashi e dos temperos. Espalhe as fatias de matsutake por cima, sem misturar. Deixe o arroz absorver o líquido por 15 a 30 minutos.
Cozinhe o arroz. Misture delicadamente e sirva com mitsuba picada para decorar.